Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250g Dinkelmehl; 10g Salz; 25g frische Hefe; 300ml warmes Wasser; 50ml Olivenöl; 2 Esslöffel Sesam

Hervorgehoben unter: Blitzrezepte

Ich liebe es, neue Brotrezepte auszuprobieren, und Zupfbrot mit Sesam ist eines meiner Lieblingsrezepte. Dieses Brotrezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Der nussige Geschmack des Sesams ergänzt das weiche, fluffige Brot perfekt. Jede Portion lässt sich leicht abreißen und schmeckt hervorragend zu einer Vielzahl von Dips oder als Beilage zu Herzhaftem. Ich bin sicher, dass es auch bei dir ein Hit werden wird!

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T19:21:37.051Z

Bei meiner letzten Küchensession habe ich dieses Zupfbrot mit Sesam ausprobiert, und es war ein voller Erfolg! Ich habe verschiedene Mehlsorten getestet, und die Kombination aus Weizen- und Dinkelmehl brachte eine tolle Textur hervor. Das Besondere daran ist die knusprige Sesamkruste, die dem Brot nicht nur ein schönes Aussehen verleiht, sondern auch einen tollen Geschmack.

Ein hilfreicher Tipp, den ich dir geben kann, ist, das Brot gut gehen zu lassen, bevor du es backst. So wird es schön luftig und die Kruste knusprig. Außerdem solltest du darauf achten, den Sesam gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen das nussige Aroma entfalten kann. Probiere es aus, und du wirst sehen, wie begeistert du sein wirst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nussiger Geschmack des Sesams für eine besondere Note
Fluffige Textur, die einfach perfekt zum Zupfen ist
Ideal als Snack oder Beilage zu jedem Gericht

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Weizen- und Dinkelmehl sorgt für eine ideale Textur, die sowohl weich als auch elastisch ist. Weizenmehl bringt die benötigte Klebrigkeit mit, während Dinkelmehl dem Zupfbrot eine nussige Note verleiht. Diese Mischung sorgt dafür, dass das Brot in der Konsistenz zart und luftdurchlässig bleibt. Wenn du ein glutenfreies Brot backen möchtest, kannst du auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, allerdings kann die Textur variieren.

Echte frische Hefe sorgt für eine gleichmäßige und kräftige Gärung des Teigs. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist; Temperaturen über 40 °C können die Hefe abtöten. Wenn du frische Hefe nicht zur Hand hast, kannst du sie durch 3-5 g Trockenhefe ersetzen, wobei die Gehzeit etwas länger ausfallen kann.

Techniken für das perfekte Zupfbrot

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, den Teig richtig zu kneten, bis er glatt und elastisch ist, was etwa 8-10 Minuten in Anspruch nehmen kann. Ein guter Indikator dafür, dass der Teig bereit ist, ist, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und beim Dehnen nicht reißt. Lass den Teig ausreichend aufgehen, bis er in der Größe deutlich zunimmt; das ist entscheidend für die Luftigkeit des Brotes.

Das Formen und Tauchen in Sesam ist nicht nur eine Frage der Optik, sondern gibt zusätzlich Textur und Geschmack. Achte darauf, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten. Du kannst die Sesamkruste auch variieren, indem du die Sesamsamen vorher leicht röstest. Das verstärkt den nussigen Geschmack und gibt dem zarten Brot ein zusätzliches Aroma.

Zutaten

Zutaten für das Zupfbrot

500g Weizenmehl
250g Dinkelmehl
10g Salz
25g frische Hefe
300ml warmes Wasser
50ml Olivenöl
2 Esslöffel Sesam

Alle Zutaten gut vermengen und den Teig kneten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und mit den Mehlsorten und dem Salz vermengen. Das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Zupfbrot formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. In gleichmäßige Stücke schneiden und die Stücke mit der Oberseite in Sesam tauchen.

Backen

Die Teigstücke in einer gefetteten Backform stapeln und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Zupfbrot etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Das Brot abkühlen lassen und genießen.

Profi-Tipps

Für eine noch aromatischere Kruste kannst du zusätzlich zum Sesam auch Leinsamen verwenden. Das gibt dem Brot einen tollen Crunch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zupfbrot schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, kann aber auch gut aufbewahrt werden. Wickele das ausgekühlte Brot in Frischhaltefolie ein und lagere es an einem kühlen, trockenen Ort. So hält es sich bis zu drei Tage. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. So bleibt die Frische erhalten, und du kannst es nach Bedarf auftauen und im Ofen oder Toaster aufwärmen.

Wenn du planst, das Brot in einer größeren Menge zu backen, kannst du die Zutaten problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Denke daran, die Backform und die Backzeit entsprechend anzupassen. Größere Mengen benötigen oft eine längere Zeit zum Gehen und Backen. Achte darauf, das Brot gut zu beobachten, damit es gleichmäßig golden wird.

Serviervorschläge

Genieße das Zupfbrot warm mit Olivenöl oder Balsamico-Essig als einfachen und schmackhaften Dip. Es passt hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Ratatouille oder gegrilltem Gemüse. Auch als Begleiter zu Suppen oder Eintöpfen macht es eine gute Figur, da es die Aromen gut aufnimmt und serviert werden kann.

Für eine süßere Variante kannst du das Brot mit Käse und Honig anrichten oder es als Teil eines Brunchs mit Marmelade und Frischkäse servieren. Kombiniere das Zupfbrot mit frischen Kräutern oder Aufstrichen, um die Geschmackstiefe zu variieren und es kreativ anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es komplett in Frischhaltefolie ein, bevor du es in einen Gefrierbeutel legst.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Brot ist bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage haltbar, wenn es gut verpackt ist.

→ Kann ich auch andere Samen verwenden?

Ja, du kannst gerne verschiedene Samen wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ausprobieren.

→ Wie kann ich den Geschmack variieren?

Füge Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu, um dem Brot eine interessante Note zu verleihen.