Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g weiche Butter; 200 g Zucker; 4 Eier; 400 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 150 g Joghurt; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Prise Salz; 300 g frische Erdbeeren; 2 Esslöffel Mehl zum Wälzen

Hervorgehoben unter: Torten & Festtagstorten

Ich liebe es, einen saftigen Erdbeer Rührkuchen zu backen, besonders an warmen Sommertagen. Die süßen, frischen Erdbeeren sorgen für eine herrliche Farbe und einen köstlichen Geschmack. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, nutze ich meine Geheimwaffe: etwas Joghurt, um die Konsistenz locker und saftig zu halten. Jeder Bissen ist ein Genuss, und ich freue mich, ihn mit Freunden und Familie zu teilen.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T10:33:35.882Z

Bei der Suche nach dem perfekten Erdbeer Rührkuchen habe ich mit verschiedenen Methoden experimentiert. Ich stellte fest, dass die Zugabe von Joghurt nicht nur die Textur verbessert, sondern auch den Kuchen besonders saftig macht. Die Frische der Erdbeeren ergänzt die leicht süßliche Basis hervorragend.

Ein weiterer Tipp ist, die Erdbeeren vorher leicht in Mehl zu wälzen, um zu verhindern, dass sie beim Backen sinken. So bleiben die Früchte gleichmäßig im Teig verteilt, und jede Gabel wird zum fruchtigen Erlebnis!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Erdbeergeschmack, der den Sommer einfängt
Saftige Konsistenz dank der Zugabe von Joghurt
Ein einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann

Die Rolle der Erdbeeren

Die frischen Erdbeeren sind das Herzstück dieses Rührkuchens und verleihen ihm nicht nur einen fruchtigen Geschmack, sondern auch eine lebendige Farbe. Beim Wählen der Erdbeeren sollten Sie darauf achten, dass sie reif und aromatisch sind. Überreife Beeren können den Kuchen beim Backen durch ihre Feuchtigkeit schwer machen. Um das beste Aroma herauszuholen, empfehle ich, die Erdbeeren vor der Verwendung einzukaufen, damit sie frisch und prall sind.

Das Wälzen der Erdbeeren in Mehl vor dem Hinzufügen zum Teig ist eine bewährte Technik, um zu verhindern, dass sie beim Backen absinken. Das Mehl hilft, die Feuchtigkeit der Erdbeeren zu absorbieren und sorgt dafür, dass die Früchte gleichmäßig im Kuchen verteilt sind. Diese Methode verbessert nicht nur die Optik, sondern gewährleistet auch eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks in jedem Bissen.

Der Einsatz von Joghurt

Die Zugabe von Joghurt ist ein entscheidender Faktor für die saftige und lockere Textur dieses Rührkuchens. Joghurt bringt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine gewisse Säure mit sich, die das Backpulver aktiviert und für eine bessere Lockerung sorgt. Falls Sie keinen Joghurt zur Hand haben, können Sie auch ungesüßten Quark oder griechischen Joghurt verwenden, allerdings sollte die Menge eventuell leicht reduziert werden, um die Konsistenz nicht zu verändern.

Achten Sie darauf, den Joghurt nicht zu kalt directly aus dem Kühlschrank hinzuzufügen, da dies die Temperatur der Butter-Ei-Masse senken kann. Lassen Sie ihn einige Minuten stehen, um Zimmertemperatur zu erreichen, bevor Sie ihn unter die Mischung heben. Ein sanftes Unterheben der Zutaten ist entscheidend, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

Aufbewahrung und Variationen

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er bleibt bis zu drei Tage frisch, wenn er kühl gelagert wird. Für längere Haltbarkeit können Sie ihn auch einfrieren. Einmal gebacken, schneiden Sie den Kuchen in Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu verhindern. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate genießbar.

Eine köstliche Variation dieses Rührkuchens wäre, einige Schokoladenstückchen unter den Teig zu heben oder die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren zu ersetzen. Diese Alternativen verleihen dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung und bieten Abwechslung, sodass er sich je nach Saison oder Vorliebe anpassen lässt.

Zutaten

Zutaten für den Teig

250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Joghurt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Prise Salz

Zutaten für die Füllung

300 g frische Erdbeeren
2 Esslöffel Mehl zum Wälzen

Anleitung

Schritte

Teig vorbereiten

Zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Joghurt und Vanilleextrakt unter die Butter-Ei-Masse heben.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Mehl vermengen, damit sie beim Backen nicht sinken.

Backen

Die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben und alles in eine gefettete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Servieren

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie eine Schicht Erdbeer-Marmelade zwischen den Teilen des Kuchens hinzufügen.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um die perfekte Konsistenz Ihres Rührkuchens sicherzustellen, achten Sie darauf, Ihre Zutaten genau zu wiegen. Ungenaue Mengenangaben können zu einem trockenen oder zu feuchten Teig führen. Verwenden Sie eine Küchenwaage für die besten Ergebnisse und mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich, um Klumpen zu vermeiden, die den Teig ungleichmäßig machen können.

Beim Schlagen der Butter und des Zuckers sollten Sie darauf abzielen, eine schaumige, helle Masse zu erreichen. Die richtige Textur führt zu einem luftigen Kuchen, während Sie zu langes Schlagen vermeiden sollten, da es den Teig schwer machen kann.

Die richtige Backzeit

Die Backzeit von ca. 40 Minuten ist ein Richtwert. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig gebacken ist, empfehle ich, ihn nach 30 Minuten zu überprüfen. Führen Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens ein; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls lassen Sie ihn weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen, bis er den perfekten goldbraunen Farbton erreicht.

Achten Sie darauf, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen, um unerwartete Temperaturänderungen zu vermeiden. Ein luftiger Teig benötigt eine konstante Hitze, um richtig aufzugehen.

Servierideen

Dieser Erdbeer Rührkuchen kann pur serviert werden, ist aber auch wunderbar, wenn Sie ihn mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis garnieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über die Sahne kann die Erdbeeraromen zusätzlich hervorheben.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder ihn mit frischen Erdbeeren anrichten, um seine Optik und den Geschmack zu intensivieren. Eine schöne Präsentation macht jede Feier noch unvergesslicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber lassen Sie sie vorher vollständig auftauen und abtropfen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Margarine und einen Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen.

→ Welches Mehl eignet sich am besten?

Weißmehl funktioniert am besten, aber Sie können auch eine Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl verwenden.