Erdbeerkuchen Mit Beerenmix

Name: Erdbeerkuchen Mit Beerenmix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 120g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz; 500g frische Erdbeeren; 200g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren); 250g Schlagsahne; 2 EL Puderzucker

Hervorgehoben unter: Torten & Festtagstorten

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn frische Beeren in der Saison sind. Der Geschmack von saftigen Erdbeeren, kombiniert mit einem bunten Beerenmix, lässt den Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch unwiderstehlich aussehen. Wenn ich diesen Kuchen für Freunde zubereite, bewundern sie nicht nur die Farben, sondern sind auch begeistert von der perfekt harmonierenden Crème. Es ist ein einfacher Kuchen, der mir immer schöne Komplimente einbringt und einfach zuzubereiten ist.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:49:36.448Z

Bei der Zubereitung dieses Erdbeerkuchens habe ich alles gegeben, um die frischen Zutaten in den Vordergrund zu stellen. Ich habe mich für einen einfacheren Biskuitboden entschieden, der die Süße der Erdbeeren nicht überlagert. Außerdem habe ich verschiedene Beeren kombiniert, um dem Kuchen zusätzlich einen fruchtigen Kick zu verleihen und eine schöne Geschmacksvielfalt zu bieten.

Die wichtigsten Tipps sind, die Beeren erst kurz vor dem Servieren darauf zu geben und den Kuchen gut abkühlen zu lassen, damit die Krümel beim Anschneiden nicht zerbröseln. Es lohnt sich, jedem Stück eine Prise Puderzucker hinzuzufügen, um die Frische der Früchte noch mehr hervorzuheben. So wird der Kuchen ein Hit auf jedem Kaffeetisch!

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden
Frische, saftige Erdbeeren vereint mit einem bunten Beerenmix
Leicht und luftig - perfekt für den Sommer
Ein wahrer Augenschmaus, der begeistert

Die Bedeutung der Zutaten

Der Biskuitboden ist die Grundlage für diesen Erdbeerkuchen und erfordert sorgfältige Verarbeitung der Zutaten. Die Eier sollten frisch und zimmerwarm sein, da sie beim Aufschlagen mehr Luft enthalten und den Kuchen besonders luftig machen. Wichtig ist, dass der Zucker gut mit den Eiern vermischt wird, bis die Masse voluminös und hell ist; dies dauert etwa 5-7 Minuten. So entsteht ein stabiler Teig, der beim Backen aufgeht und eine angenehme Textur bietet.

Das Mehl in diesem Rezept sorgt für Struktur und Bindung. Verwenden Sie feines Weizenmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Achten Sie darauf, das Mehl und das Backpulver vorsichtig unter die Eimischung zu heben. Vermeiden Sie kräftiges Rühren, da dies die Luftigkeit des Teigs mindern kann. Ein sanftes Falten des Teigs mit einem Teigschaber sorgt dafür, dass der Biskuit leicht und fluffig bleibt.

Tipps zum Beerenmix

Für den frischen Beerenmix sind nicht nur Erdbeeren wichtig, sondern auch die Wahl der anderen Beeren. Himbeeren und Blaubeeren harmonieren nicht nur geschmacklich, sondern bieten auch einen wunderbaren Farbkick. Achten Sie darauf, reife und saftige Beeren zu wählen, da sie den Kuchen mit ihrer natürlichen Süße und Frische bereichern. Wenn Sie keine frischen Beeren zur Verfügung haben, können gefrorene Beeren verwendet werden, allerdings sollte man sie vorher gut abtropfen lassen, um zusätzliche Flüssigkeit zu vermeiden.

Das Schneiden der Erdbeeren in gleichmäßige Scheiben sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation des Kuchens, sondern verbessert auch die Textur beim Essen. Ich empfehle, die Erdbeeren erst kurz vor dem Anrichten zu schneiden, um zu verhindern, dass sie Saft verlieren und matschig werden. Dies trägt dazu bei, dass der Kuchen eine schöne Form behält und beim Servieren die optische Attraktivität gewährleistet ist.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Biskuitboden

4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Füllung

500g frische Erdbeeren
200g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren)
250g Schlagsahne
2 EL Puderzucker

Von uns empfohlen: Frisch servieren!

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Biskuitteig zubereiten

Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Teig backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Beeren vorbereiten

Während der Teig abkühlt, die Erdbeeren und den Beerenmix waschen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Kuchen zusammensetzen

Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen, mit der Sahne bestreichen und die vorbereiteten Früchte darauf dekorativ anrichten.

Fertigstellung

Profi-Tipps

Ein kleiner Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Sahne mit etwas Vanilleextrakt verfeinern. So erhält der Kuchen eine besondere Note.

Lagerung und Aufbewahrung

Nach dem Backen sollten Sie den Erdbeerkuchen idealerweise frisch genießen, um die leichte Textur des Biskuits und die Frische der Beeren optimal zur Geltung zu bringen. Falls Reste übrig bleiben, decken Sie den Kuchen gut ab und lagern ihn im Kühlschrank. So bleibt die Sahne frisch, jedoch kann der Biskuit mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren. Um die beste Qualität zu gewährleisten, empfehle ich, den Kuchen innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.

Wenn Sie den Kuchen für einen späteren Zeitpunkt vorbereiten möchten, können Sie den Biskuitboden im Voraus backen und gut einfrieren. Wickeln Sie ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Aufgetaut schmeckt der Biskuitboden fast genauso frisch. Bereiten Sie die Sahne und den Beerenbelag erst kurz vor dem Servieren zu, damit Sie das volle Aroma und die Frische genießen können.

Variationen und Anpassungen

Um diesem Erdbeerkuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie das Rezept mit Vanilleextrakt oder etwas Zitronenschale aufpeppen. Diese Zutaten passen hervorragend zu den Beeren und verleihen dem Kuchen zusätzliche Tiefe im Geschmack. Ein Spritzer Zitronensaft in die Sahne sorgt zudem für eine frische, ausgewogene Süße, die den Geschmack der Beeren hervorhebt.

Für eine glutenfreie Variante können Sie anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das zum Backen geeignet ist, und fügen Sie eventuell etwas Xanthan hinzu, um die Struktur zu verbessern. Solche Anpassungen ermöglichen es, den gleichen köstlichen Geschmack zu genießen, während man an spezielle Ernährungsbedürfnisse denkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind eine gute Alternative. Achten Sie darauf, sie gut abzutropfen, bevor Sie sie verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen ist im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar, am besten frisch genießen.

→ Kann ich den Biskuitboden im Voraus backen?

Ja, den Biskuitboden können Sie einen Tag vorher backen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl.