Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1,5 - 2 kg Gans; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Honig; 500 ml Apfelwein; Salz und Pfeffer; Thymian und Rosmarin; 1 kleiner Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Zucker; 50 ml Apfelessig; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Frühlingsküche

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und den würzigen Aromen, die im ganzen Haus verteilt sind, zaubert sofort festliche Stimmung. Besonders geschätzt wird die Kombination aus zartem Gansfleisch und dem süß-sauren Rotkohl. Diese besondere Kombination macht die Festtage gleich viel schöner und verleiht jedem Festessen einen Hauch von Tradition und Gemütlichkeit. Selbst die Gäste sind begeistert und sprechen noch lange über das köstliche Essen.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:02:37.301Z

Als ich die Weihnachtsgans zum ersten Mal zubereitet habe, war ich etwas nervös. Doch ich habe schnell gelernt, dass die Zubereitung einfacher ist als gedacht. Der Schlüssel liegt in der richtigen Marinade, die der Gans den besten Geschmack verleiht. Ich verwende eine Mischung aus Honig, Apfelwein und Gewürzen, die die Haut wunderbar knusprig macht und das Fleisch saftig hält.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Gans während des Garens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett zu begießen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und eine herrlich goldene Farbe annimmt. Wenn diese Aromen sich vereinen, ist es ein Fest für die Sinne!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes Gansfleisch mit knuspriger Haut für ein wahres Geschmackserlebnis
Eine perfekte Kombination aus süßem Rotkohl, der die Aromen ergänzt
Ideal für Weihnachtsfeiern und besondere Anlässe mit der Familie

Die Vorbereitung der Gans

Bei der Zubereitung der Gans ist die richtige Würzung entscheidend. Der Einsatz von frischem Thymian und Rosmarin bringt ein herrliches Aroma in das Fleisch. Ich empfehle, die Gewürze sowohl innen als auch außen großzügig zu verteilen. Dadurch entfalten sie sich beim Braten optimal und sorgen für einen köstlichen Geschmack.

Die Wahl der Äpfel ist ebenfalls wichtig: Süße Äpfel wie Braeburn oder Elstar harmonieren wunderbar mit der Gans und verleihen der Füllung eine fruchtige Note. Auch das Mischen von Honig mit Apfelwein fördert eine köstliche Glasur, die der Haut der Gans eine appetitliche, goldene Farbe verleiht.

Das Braten der Gans

Beim Braten der Gans ist eine konstante Temperatur von 180 Grad Celsius ideal, um das Fleisch gleichmäßig garen zu lassen. Achte darauf, die Gans alle 30 Minuten mit eigenem Fett zu begießen. Das hält die Haut knusprig und verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Bei einer Gans von 1,5 bis 2 kg ist eine Garzeit von etwa 2 Stunden zu empfehlen, aber ein Fleischthermometer kann helfen, den optimalen Garpunkt zu erreichen: 75 Grad Celsius im inneren Teil der Keule.

Die Gans sollte zum Schluss kurz unter den Grill gestellt werden, um die Haut noch knuspriger zu machen. Beobachte sie genau, damit sie nicht verbrennt. Es ist auch nützlich, den Bratensatz mit etwas Wasser oder Wein abzulöschen, um eine köstliche Sauce zu kreieren.

Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl spielt eine wichtige Rolle als Beilage zur Gans. Beim Schneiden sollte darauf geachtet werden, die Blätter so dünn wie möglich zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Anbraten in der Pfanne sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, denn dabei wird der Zucker karamellisiert und entwickelt ein wunderbar süßes Aroma.

Zucker und Apfelessig ergänzen sich perfekt. Während der Zuckerkristalle schmelzen und karamellisieren, wird der Essig langsam hinzugefügt, um die Säure einzubringen. Hier ist Geduld gefragt: Lass den Kohl mindestens 45 Minuten köcheln, damit die Aromen gut zusammenfließen und die Textur zart wird. Du kannst auch einen Schuss Preiselbeersaft hinzufügen, um eine fruchtige Note zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:

Für die Gans

1,5 - 2 kg Gans
2 Äpfel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Honig
500 ml Apfelwein
Salz und Pfeffer
Thymian und Rosmarin

Für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Zucker
50 ml Apfelessig
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer

Optional:

Frische Kräuter für die Garnitur.

Zubereitung

Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen reinigen, mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel, Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in die Gans füllen. Honig und Apfelwein vermischen und die Gans damit einpinseln.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden garen, während des Bratens regelmäßig mit eigenem Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Äpfeln und Zwiebel anbraten. Zucker hinzufügen und leicht karamelisieren. Apfelessig und Zimtstange dazugeben und alles ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Mit der Gans und dem Rotkohl anrichten und servieren.

Profi-Tipps

Um die Haut der Gans besonders knusprig zu erhalten, kann man sie während der letzten 30 Minuten der Garzeit bei 220 Grad Umluft braten.

Serviervorschläge

Zu einer perfekt gebratenen Gans gehört ein rustikaler Kartoffelknödel oder ein feines Kartoffelpüree als Beilage. Diese stärkehaltigen Komponenten nehmen die köstlichen Saucen gut auf und ergänzen die Aromen des zarten Gansfleisches. Eine frische Petersilien- oder Schnittlauchgarni rundet das Gericht optisch ab und gibt einen zusätzlichen Frischekick.

Für einen festlichen Touch kannst du auch gebratene Maronen oder ein herzhafteres Gemüse wie Rosenkohl mit Speck zubereiten. Diese kräftigen Beilagen schaffen eine harmonische Geschmacksbalance und bringen mehr Farbe auf den Tisch.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du nach dem Festessen Reste haben, bewahre das Gansfleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu drei Tage und kann hervorragend in verschiedenen Gerichten wie Gans-Pasta oder empfindlichen Gans-Salaten verwendet werden. Zudem kann das Fleisch auch eingefroren werden; es bleibt für bis zu drei Monate frisch.

Der Rotkohl ist nach der Zubereitung sogar noch schmackhafter, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn auch leicht aufwärmen oder kalt als Beilage zu anderen Gerichten genießen. Eine einfache Beigabe von Nüssen oder getrockneten Früchten kann zudem eine spannende Geschmacksvariation schaffen.

Variationen und Anpassungen

Mit ein paar einfachen Anpassungen wird dieses Rezept an persönliche Vorlieben angepasst. Statt Apfelwein kannst du auch trockenen Weißwein oder Brühe verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Diese Variationen verleihen der Gans eine individuelle Note, die deine Familie und Freunde überraschen wird.

Für eine ganzheitlichere Mahlzeit kannst du auch einen fruchtigen Couscous oder wildreiche Mischung als Beilage ausprobieren. Achte nur darauf, die Gewürze gut abzustimmen, damit sie die Hauptdarstellerin – die Gans – nicht überlagern. Solche Anpassungen eröffnen dir viele weitere Möglichkeiten für festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange braucht die Gans im Ofen?

Die Gans benötigt je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden im Ofen.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und am gleichen Tag fertig garen.

→ Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Regelmäßiges Begießen der Gans mit ihrem eigenen Fett hilft, das Fleisch saftig zu halten.

→ Welche Beilagen passen gut zu Gans?

Neben Rotkohl eignen sich Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln hervorragend.