Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL pflanzliches Öl; 2 TL Thymian; 2 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frühlingsküche

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit ein köstliches Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft, der durch die Küche zieht, während das Fleisch langsam gart, ist einfach unvergleichlich. Mit sorgfältig ausgewählten Gewürzen und frischen, saisonalen Zutaten, die die Aromen perfekt zur Geltung bringen, wird dieses Gericht schnell zum Highlight unseres Festmahls. Ob an Feiertagen oder bei besonderen Anlässen – dieser festliche Braten ist immer ein Hit und bringt unsere Familie zusammen, um die köstlichen Ergebnisse zu genießen.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:17:34.400Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten festlichen Ofenbraten, den ich zubereitet habe. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen hat meinen Gästen nicht nur geschmeckt, sondern sie waren auch begeistert von der Präsentation. Die Zubereitung in einer eleganten Bratform macht das Gericht nicht nur lecker, sondern auch zu einem echten Hingucker auf dem Tisch.

Um den Braten möglichst saftig zu halten, habe ich gelernt, ihn regelmäßig mit der eigenen Bratensoße zu begießen. Das gibt dem Fleisch nicht nur mehr Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es gleichmäßig gart. So bekommt jeder Bissen die perfekte Balance aus Gewürzen und Saftigkeit.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Kräutermischung
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideale für festliche Anlässe und Familientreffen

Die Rolle der Gewürze

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung dieses Ofenbratens. Diese Kräuter bringen nicht nur ihr einzigartiges Aroma ins Spiel, sondern helfen auch, das Fleisch zu aromatisieren und die Aromen zu verstärken. Ich empfehle, die Kräuter direkt mit Salz und Pfeffer auf das Fleisch einzureiben, sodass sie sich gut mit den Fleischfasern verbinden und maximalen Geschmack entfalten können.

Falls Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können getrocknete Kräuter eine hervorragende Alternative sein. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Achten Sie darauf, die getrockneten Kräuter zur Marinade hinzuzufügen, damit sie genug Zeit haben, ihre Aromen während des Garens freizusetzen.

Gemüse als Geschmacksgeber

Die Kombination von Zwiebeln, Karotten und Knoblauch ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern sorgt auch für einen köstlichen Fond, der beim Braten des Fleisches entsteht. Wenn das Gemüse im Bräter angebraten wird, entwickelt es eine süße, karamellisierte Note, die dem gesamten Gericht Tiefe verleiht. Ich empfehle, die Hitze beim Anbraten zunächst hoch zu halten, damit das Gemüse bräunt und nicht nur weich wird.

Wenn Sie das Rezept anpassen möchten, können Sie auch Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzielen. Diese Gemüsesorten tragen ebenfalls dazu bei, den Fond zu bereichern und können je nach Jahreszeit ausgewählt werden, um eine saisonale Note zu erhalten.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Reste haben, lassen Sie den Aufenbraten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu drei Tage. Wenn Sie den Braten aufwärmen, empfehle ich, ihn in einer leicht feuchten Umgebung zu erwärmen, zum Beispiel in einem mit Folie abgedeckten Bräter, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.

Für eine längerfristige Lagerung können Sie den Braten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Wickeln Sie die Stücke fest in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt das Fleisch bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen verlagern Sie den Braten einfach über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie ihn wieder aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
2 EL pflanzliches Öl
2 TL Thymian
2 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Ofenbraten zuzubereiten:

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern einreiben.

Gemüse anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Braten und Brühe hinzufügen

Den gewürzten Braten in den Bräter legen und die Gemüsebrühe angießen. Decken Sie den Bräter ab.

Backen

Den Braten für etwa 90 Minuten in den Ofen geben, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen und servieren

Den Braten nach dem Backen etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden und servieren.

Servieren Sie den Braten mit Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie während des Garens frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Brühe geben.

Serviervorschläge

Der festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder Rotkohl kombinieren. Diese klassischen Beilagen ergänzen die Aromen des Fleisches und sorgen für ein rundum gelungenes Festmahl. Servieren Sie die Beilagen direkt in der Mitte des Tisches, damit sich jeder seine Portion nehmen kann.

Ein frischer, grüner Salat als Beilage sorgt für einen erfrischenden Kontrast zu dem herzhaften Braten. Ich liebe es, einen einfachen Feldsalat mit einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico-Essig zu servieren. So wird das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich abgerundet.

Variationen des Rezepts

Für einen anderen Geschmack können Sie das Schweinefleisch durch Lamm oder Rind ersetzen. Diese Fleischsorten erfordern möglicherweise geringfügig angepasste Garzeiten, also achten Sie darauf, die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen. Rindfleisch benötigt in der Regel rund 20 Minuten mehr pro Kilo, während Lamm zudem von einer fruchtigen Marinade profitieren kann.

Ein interessanter Twist kann auch durch die Zugabe von fruchtigen Komponenten passieren. Versuchen Sie, etwas Apfel- oder Orangensaft in die Brühe zu geben, um eine leichte Süße und fruchtige Note zu erreichen. Diese Kombination funktioniert besonders gut, wenn Sie frische, saisonale Äpfel oder Orangen gleich mit dem Braten zusetzen.

Tipps zur Zubereitung

Stellen Sie sicher, dass der Schweinebraten vorab Zimmertemperatur hat. Das sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart und nicht austrocknet. Eine Ruhezeit von etwa 30 Minuten vor dem Braten ist hier ideal. Dies kann den Garprozess optimieren und ein saftigeres Ergebnis erzielen.

Während des Backens sollten Sie den Braten alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. So wird die Oberfläche karamellisiert und bleibt saftig. Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste wünschen, können Sie die letzten 10 Minuten das Fett auf 220°C erhöhen. Achten Sie aber darauf, den Braten regelmäßig zu kontrollieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept leicht mit Rindfleisch oder Geflügel anpassen, beachten Sie jedoch die unterschiedlichen Garzeiten.

→ Wie kann ich den Braten zarter machen?

Ein Marinieren des Fleisches über Nacht in einer Mischung aus Brühe und Kräutern kann helfen, das Fleisch zarter zu machen.

→ Kann ich die Reste einfrieren?

Ja, die Reste können gut eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in luftdichte Behälter packen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Püree, gebratenes Gemüse oder ein frischer Salat sind perfekte Begleiter zu diesem Braten.