Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g frischer Grünkohl; 200g Cashewkerne; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Curry-Pulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für kalte Tage eignet.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T12:54:39.066Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus frischem Grünkohl und cremigen Cashewkernen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nährstoffreich mit frischem Grünkohl und Cashewkernen
Aromatische Gewürze sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis
Einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie

      

Ein gesundes und nahrhaftes Gericht

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Grünkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin K, C und A, und bietet eine Vielzahl von Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Die Cashewkerne fügen gesunde Fette und Proteine hinzu, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Dieses Gericht ist also nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Wahl für alle, die auf ihre Gesundheit achten wollen.

Darüber hinaus ist dieses Curry eine großartige Möglichkeit, saisonales Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Grünkohl ist in den kälteren Monaten besonders frisch und bietet einen intensiven Geschmack, der perfekt mit den aromatischen Gewürzen harmoniert. Durch die Verwendung von frischen Zutaten wird jeder Biss zu einem Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist.

Einfach und schnell zubereitet

Die Zubereitung dieses veganen Grünkohlcurrys ist denkbar einfach und kann in weniger als 30 Minuten erfolgen. Die meisten Schritte sind unkompliziert und erfordern lediglich das Anbraten der Zutaten und das Köcheln des Currys. Diese Schnelligkeit macht das Gericht zu einer idealen Wahl für stressige Wochentage, wenn Sie schnell eine nahrhafte Mahlzeit auf den Tisch bringen möchten.

Ein weiterer Vorteil ist, dass das Curry leicht variiert werden kann. Sie können Gemüse nach Wahl hinzufügen oder die Gewürze anpassen, um den Geschmack zu intensivieren. So bleibt das Gericht spannend und abwechslungsreich, sodass es kein Problem ist, es regelmäßig zu genießen.

Perfekt für die ganze Familie

Veganes Grünkohlcurry ist nicht nur gesund und schnell zubereitet, sondern auch ein Gericht, das die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, herzhaftem Grünkohl und nussigen Cashewkernen spricht sowohl Kinder als auch Erwachsene an. Zudem können Kinder spielerisch in die Zubereitung einbezogen werden, was das Kochen zu einem gemeinsamen Erlebnis macht.

Darüber hinaus eignet sich das Curry hervorragend für Meal Prep. Sie können eine größere Portion zubereiten und die Reste für die nächsten Tage aufbewahren. So haben Sie immer eine gesunde und köstliche Mahlzeit zur Hand, die schnell aufgewärmt werden kann.

Zutaten

Zutaten für das Grünkohlcurry

400g frischer Grünkohl
200g Cashewkerne
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Curry-Pulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl

Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es mit Reis oder Quinoa.

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Cashewkerne in Wasser einweichen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Grünkohl hinzufügen

Den Grünkohl in den Topf geben und kurz mit anbraten, bis er zusammenfällt.

Gewürze und Kokosmilch hinzufügen

Curry-Pulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.

Curry köcheln lassen

Das Curry für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Cashewkerne hinzufügen

Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und ins Curry geben. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Curry heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Grünkohlcurry die perfekte Konsistenz hat, achten Sie darauf, den Grünkohl nicht zu lange zu kochen. Er sollte gerade so weich sein, dass er zusammenfällt, aber noch etwas Biss haben. Dies trägt zur Textur des Gerichts bei und sorgt dafür, dass die Nährstoffe erhalten bleiben.

Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie frische Chilis oder etwas Chili-Pulver hinzufügen. Dies verleiht dem Curry nicht nur eine zusätzliche Schärfe, sondern hebt auch die Aromen der Gewürze hervor.

Serviervorschläge

Das Grünkohlcurry schmeckt hervorragend zu Basmatireis oder Quinoa. Diese Beilagen sind nicht nur sättigend, sondern ergänzen auch die Aromen des Currys. Für eine noch nahrhaftere Mahlzeit können Sie auch Vollkornbrot oder Fladenbrot servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Um das Gericht zu garnieren, empfehlen sich frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie. Diese sorgen nicht nur für einen zusätzlichen Farbklecks, sondern bringen auch frische Aromen in das Gericht, die das Geschmackserlebnis abrunden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Grünkohlcurry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Aromen wieder aufzufrischen.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Füllen Sie es in Portionsbehälter und frieren Sie es ein. So haben Sie immer eine schnelle und gesunde Mahlzeit bereit, die Sie bei Bedarf einfach auftauen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry vorkochen?

Ja, das Curry lässt sich hervorragend vorkochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können beliebiges Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank bleibt das Curry etwa 3-4 Tage frisch.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Beilagen verwendet werden.