Bananenbrot mit Walnüssen

Name: Bananenbrot mit Walnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 100 g Zucker; 80 g brauner Zucker; 120 ml pflanzliches Öl; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 150 g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und das Bananenbrot mit Walnüssen ist eines meiner liebsten Rezepte. Es ist einfach zuzubereiten und die Kombination aus süßen Bananen und knackigen Walnüssen sorgt für eine herrliche Textur. Zudem verleiht der Zimt dem Brot eine angenehme Wärme. Für mich ist es die perfekte Wahl, um den Tag zu beginnen oder einen Nachmittagstee zu begleiten. Außerdem bleibt es auch nach ein paar Tagen noch saftig!

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:28:20.818Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Walnüssen gebacken habe, war ich überwältigt von der Kombination der Aromen. Die süßen, reifen Bananen verleihen dem Teig eine natürliche Süße, während die Walnüsse einen knusprigen Biss hinzufügen. Das Besondere an meinem Rezept ist, dass ich eine Mischung aus braunem und weißem Zucker verwende, um einen tieferen Geschmack zu erzielen.

Es hilft auch, das Brot im richtigen Moment herauszunehmen, wenn es goldbraun ist. So bleibt es schön saftig. Wenn ich das Brot aus dem Ofen hole, ist es immer ein Augenblick der Vorfreude - der Duft durchdringt die ganze Küche und die Familie kann es kaum erwarten, ein Stück zu probieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die perfekte Süße durch reife Bananen
Knusprige Walnüsse sorgen für eine tolle Textur
Ein einfaches Rezept, das jedem gelingt

      

Die Rolle der Bananen

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die reifen Bananen, die nicht nur die Süße des Brotes bestimmen, sondern auch für die Feuchtigkeit und Konsistenz verantwortlich sind. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver im Geschmack ist das Brot. Achten Sie darauf, die Schale gut braun und fleckig zu wählen, denn das zeigt, dass die Früchte auf ihrem Höhepunkt der Süße sind. Ich nutze oft Bananen, die schon einige Tage in der Obstschale liegen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die pürierten Bananen binden auch die Zutaten zusammen, wodurch die Notwendigkeit von zusätzlichem Fett oder Milch reduziert wird. Wenn Sie eine noch intensivere Bananennote erzielen möchten, können Sie zusätzlich 100 g Bananenpüree aus der Dose oder gefrorene Bananen, die vorher aufgetaut wurden, verwenden. Dies gibt dem Brot einen zusätzlichen Fruchtkick und sorgt gleichzeitig für eine besonders saftige Textur.

Tipps zum Backen

Ein wichtiger Schritt beim Backen des Bananenbrots ist das sorgfältige Messen der trockenen Zutaten. Das Mehl sollte locker in die Tasse gegeben und nicht gestampft werden, um zu vermeiden, dass das Brot zu dicht wird. Verwenden Sie einen Messlöffel und eine Spachtel, um genaue Mengen abzumessen. Wenn das Brot zu trocken erscheint, können Sie einen Esslöffel pflanzliches Öl oder etwas Joghurt hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Den Ofen sollten Sie vorab auf 180 Grad Celsius vorheizen, da dies für eine gleichmäßige Garung sorgt. Achten Sie darauf, dass das Brot in der Mitte des Ofens platziert wird, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ein Zahnstocher, der sauber herauskommt, zeigt an, dass das Brot fertig gebacken ist, jedoch sollten Sie darauf achten, es nicht zu überbacken, da dies zu einem trockenen Resultat führt.

Variationen und Lagerung

Dieses Bananenbrot lässt sich wunderbar anpassen. Sie können beispielsweise die Walnüsse durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzen, je nach Ihrem Geschmack. Für eine schokoladige Variante fügen Sie einige Schokoladenstückchen hinzu oder mischen Sie einen Esslöffel Kakaopulver unter den Teig. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen passen hervorragend dazu und geben dem Brot eine fruchtige Note.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, können Sie es in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es bleibt bis zu 5 Tage frisch. Alternativ lässt sich das Bananenbrot auch gut einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie die Stücke in einen Gefrierbeutel. So können Sie die Portionen nach Bedarf auftauen, was ideal ist, wenn Sie nur hin und wieder ein Stück genießen möchten.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
2 Eier
100 g Zucker
80 g brauner Zucker
120 ml pflanzliches Öl
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
eine Prise Salz
150 g Walnüsse, grob gehackt

Optional: Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung

Banane pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreichen.

Teig mischen

Eier, Zucker, braunen Zucker und Öl zur Banane hinzufügen und alles gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben.

Walnüsse hinzufügen

Die grob gehackten Walnüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Teig in die Form geben und etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen.

Das Brot kann warm serviert oder vollständig abgekühlt werden, bevor es in Folie gewickelt wird.

Profi-Tipps

Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, fügen Sie Schokoladensplitter oder Trockenfrüchte hinzu. Je reifer die Bananen sind, desto besser wird der Geschmack des Brotes.

Gesundheitliche Aspekte von Walnüssen

Walnüsse sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Herzgesundheit fördern können. Zudem enthalten sie Antioxidantien sowie Vitamine, die das allgemeine Wohlbefinden unterstützen. In diesem Rezept tragen sie nicht nur zur Textur bei, sondern auch zur Ernährung des Bananenbrots, wodurch es zu einer schmackhaften Wahl für den täglichen Snack wird.

Wenn Sie nach einer glutenfreien Option suchen, können Sie das Mehl durch glutenfreies Mandelmehl ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass dies das Endergebnis leicht verändern kann, da Mandelmehl eine andere Konsistenz hat. Es kann ratsam sein, etwas weniger Mandelmehl zu verwenden oder mit einer Kombination aus glutenfreien Mehlen zu experimentieren, um die beste Textur zu erreichen.

Serviervorschläge

Bananenbrot kann pur genossen werden, aber ich empfehle, es mit etwas Butter oder einem leichten Frischkäse zu servieren. Eine dünne Schicht Aufstrich hebt die Aromen des Brotes hervor und macht es noch köstlicher. Für einen besonderen Genuss können Sie das Brot leicht toasten, um die Außenseite knusprig und warm zu machen – das macht das Frühstück oder die Teepause zu etwas ganz Besonderem.

Für eine festliche Note können Sie das Bananenbrot auch mit Schokoladensoße oder einem Fruchtkompott servieren. Diese zusätzlichen Toppings bringen frische Aromen und Texturen ins Spiel, die das Bananenbrot zu einem echten Highlight auf Ihrem Tisch machen. Zudem kann es eine tolle Dessertalternative zu klassischen Kuchen darstellen, besonders wenn Gäste zu Besuch sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept ohne Nüsse zubereiten?

Ja, Sie können die Walnüsse weglassen oder durch andere Zutaten wie Schokoladensplitter ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Wickeln Sie es gut ein.

→ Wie kann ich die Bananen schneller reifen lassen?

Lagern Sie die Bananen bei Zimmertemperatur oder legen Sie sie in eine Tüte mit Äpfeln.