Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Pck. Backpulver; 1 Prise Salz; 250ml Pflanzenmilch; 100ml Sonnenblumenöl; 125g pflanzlicher Joghurt; Saft und Abrieb von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, der ganz ohne Eier auskommt. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für alle, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen. Die Kombination aus frischer Zitrone und einer zarten Konsistenz überrascht jeden. Besonders an sonnigen Tagen genieße ich es, ein Stück dieses köstlichen Kuchens mit einer Tasse Tee zu servieren. Jeder Bissen ist erfrischend und lässt mich immer wieder nach mehr verlangen.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:07:20.650Z

Als ich das erste Mal einen Zitronenkuchen ohne Ei ausprobierte, war ich skeptisch, ob er die richtige Textur und den Geschmack haben würde. Doch mit der richtigen Mischung aus pflanzlichen Zutaten und frischem Zitronensaft wurde er erstaunlich lecker! Das Geheimnis liegt darin, die feuchten Zutaten gut zu kombinieren, damit der Kuchen fluffig wird und gleichzeitig den volles Aroma der Zitrone entfaltet.

Ich habe mit verschiedenenZuckerarten experimentiert und festgestellt, dass brauner Zucker die beste karamellisierte Note hinzufügt. Außerdem sorgt die Zugabe von Joghurt für eine zusätzliche Cremigkeit und Feuchtigkeit, was den Kuchen besonders saftig macht. Ich kann diesen Kuchen jedem empfehlen, der ein leichtes und frisches Dessert sucht!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Konsistenz, die im Mund zerschmilzt
Ein tolles Dessert, das ohne tierische Produkte auskommt

      

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung dieses Zitronenkuchens ohne Ei spielen die Zutaten eine entscheidende Rolle. Das Mehl sorgt für die Struktur des Kuchens, während der Zucker für die Süße und eine leicht knusprige Kruste sorgt. Es ist wichtig, das richtige Mehl zu wählen; ich empfehle Weizenmehl Type 405, da es eine feine Textur hat und optimal aufgehen kann. Die Pflanzenmilch und der pflanzliche Joghurt sorgen zudem für die nötig Feuchtigkeit, was zu einer saftigen Konsistenz führt.

Die frischen Zitronen sind das A und O dieses Rezepts. Der Saft sorgt für die charakteristische Säure und den erfrischenden Geschmack, während der Abrieb die ätherischen Öle der Schale hinzufügt. Diese Öle verstärken das Zitronenaroma erheblich, weshalb ich stets darauf achte, bio-zertifizierte Zitronen zu verwenden. So stellen Sie sicher, dass das Aroma rein und intensiv ist.

Die Technik des Backens

Das richtige Timing beim Backen ist entscheidend für das Gelingen des Kuchens. Bei 180°C sollte der Zitronenkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Achten Sie darauf, den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit zu beobachten; die Oberseite sollte leicht aufgegangen und goldbraun sein. Um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist, verwenden Sie einen Zahnstocher – dieser sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abkühlen nach dem Backen. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, damit er sich besser vom Rand löst. Danach auf ein Gitterrost stürzen, damit er gleichmäßig abkühlt. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit unter dem Kuchen staut und die Kruste aufweicht.

Variationen und Tipps

Für zusätzliche Abwechslung können Sie den Kuchen mit Duftnoten ergänzen. Probieren Sie, einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzuzufügen oder gehackte Nüsse für einen Crunch-Effekt unter den Teig zu mischen. Auch die Glasur kann variiert werden – fügen Sie beispielsweise passende Fruchtpürees wie Himbeere oder Erdbeere hinzu, um einen fruchtigen Akzent zu setzen.

Wenn Sie den Kuchen aufbewahren möchten, ist er in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar. Für eine längere Lagerung können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Portionen und wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So haben Sie immer ein Stück Zitronenkuchen bereit, wenn der Heißhunger zuschlägt!

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250g Mehl
150g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
250ml Pflanzenmilch
100ml Sonnenblumenöl
125g pflanzlicher Joghurt
Saft und Abrieb von 2 Zitronen

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um einen perfekten Zitronenkuchen ohne Ei zu backen:

Teig vorbereiten

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut vermischen, bis eine homogene Teigmasse entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für ca. 30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost stürzen.

Glasur zubereiten (optional)

Für eine einfache Glasur, mischen Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie den Abrieb von einer weiteren Zitrone in den Teig geben. Auch Mandeln oder Poppy Seeds ergänzen den Kuchen perfekt und sorgen für eine interessante Textur.

Zubereitung und Arbeitsweise

Um sicherzustellen, dass Ihr Teig gleichmäßig auflockert, ist es empfehlenswert, das Backpulver gut mit dem Mehl zu vermischen, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen. Falls der Teig zu dick erscheint, können Sie etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Der ideale Teig sollte fließend sein, jedoch nicht zu wässrig – denken Sie an einen leicht dickflüssigen Pfannkuchenteig.

Das Mischen der Zutaten sollte schonend erfolgen, um die Luftigkeit zu bewahren. Verwenden Sie einen großen Schneebesen oder einen Holzlöffel, um die Zutaten leicht zu vermengen, bis alles gut verbunden ist. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, da dies den Kuchen fest und zäh machen kann, was bei einem Zitronenkuchen unerwünscht ist.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zitronenkuchen am besten mit einer Tasse frisch gebrühtem Tee oder einem Glas Sprudelwasser, um die erfrischende Zitrone zu unterstreichen. Um das Geschmackserlebnis zu verbessern, können Sie auch frische Minzblätter oder eine Zitronenscheibe als Garnitur verwenden. Dies gibt dem Kuchen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen auch in eine schicke Torte verwandeln, indem Sie mehrere Schichten backen und zwischen den Schichten pflanzliche Sahne oder eine Zitronencreme einfüllen. So erhalten Sie nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch einen tollen Blickfang auf Ihrem Tisch.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen kann sein, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht. Dies passiert oft, wenn das Backpulver nicht frisch ist oder die Zutaten nicht gut vermischt sind. Achten Sie darauf, Ihre Backzutaten regelmäßig auf ihre Frische zu überprüfen und mischen Sie alle trockenen Zutaten gründlich, bevor Sie die feuchten zufügen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Wenn Ihr Zitronenkuchen nach dem Backen zu trocken erscheint, kann das an einer zu langen Backzeit liegen. Jeder Ofen backt anders; es ist daher wichtig, in der letzten Backminute einen Blick darauf zu werfen. Ein weiteres Signal für einen trockenen Kuchen kann eine brüchige Oberfläche sein. In diesem Fall sollten Sie beim nächsten Mal die Backzeit um ein paar Minuten reduzieren oder ein Stück Folie auflegen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, versuchen Sie mal Vanille oder Mandeln für eine besondere Note!