Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1L Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; Zeste und Saft von 1 Zitrone; 100g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders mit Zitrone und Parmesan. Es vereint die Frische der Zitrone mit dem herzhaften Geschmack des Parmesans und sorgt für einen wunderbar aromatischen Genuss. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das rührende Kochen führt zu einer perfekten Konsistenz. Dieses Rezept ist ideal für ein besonderes Abendessen oder als beeindruckende Beilage, die jeden Gaumen verwöhnt.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:01:27.765Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich verschiedene Zitrusfrüchte ausprobiert, aber die Zitrone hat den besten Geschmack ergeben. Die Kombination der fruchtigen Frische mit dem cremigen Parmesan macht jedes Bissen zu einem Erlebnis. Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, den Risotto nicht zu stark zu hitze zu dämpfen. Ein sanftes Köcheln ermöglicht es, dass der Reis die Brühe besser aufnimmt und die cremige Textur entsteht. Mit einem letzten Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren wird es einfach perfekt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der das Gericht belebt
Cremige Textur, die jeder Schluck versüßt
Ein wahres Highlight für festliche Anlässe oder ein schnelles Abendessen

      

Die Kunst des Risottos

Das Zubereiten eines perfekten Risottos erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, bei mittlerer Hitze zu arbeiten, um zu verhindern, dass der Reis am Boden des Topfes anbrennt. Beim ständigen Rühren hilft die Bewegung dabei, die Stärke im Reis freizusetzen, was zu der gewünschten cremigen Konsistenz führt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Risotto zu trocken erscheint, können Sie einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzufügen, um die Textur zu optimieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wahl des Reises. Arborio Reis ist ideal für Risotto, da seine Kortikalis reich an Stärke ist, die beim Kochen freigesetzt wird. Alternative Reissorten wie Carnaroli oder Vialone Nano können ebenfalls verwendet werden, wobei Carnaroli für seine ideale Bissfestigkeit geschätzt wird. Achten Sie darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden, insbesondere beim Parmesan, da der Käse erheblich zum Geschmack des Gerichts beiträgt.

Zitronigen Genuss

Die Verwendung von frischer Zitrone in diesem Risotto sorgt nicht nur für einen lebendigen Geschmack, sondern hebt auch die anderen Aromen hervor. Achten Sie darauf, die Zeste mit einer feinen Reibe abzunehmen, um die ätherischen Öle der Schale zu extrahieren, die dem Gericht eine subtile, aromatische Frische verleihen. Der Zitronensaft sollte hingegen erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um die Frische und Säure optimal zu bewahren und ein Überkochen der Zitrone zu vermeiden.

Wenn Sie ein intensiveres Zitronenaroma wünschen, können Sie die Zitrone in verschiedenen Formen verwenden. Beispielsweise können Sie einige Zitronenzesten als Garnitur verwenden, um dem Gericht ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Für ein besonderes Aroma können Sie auch ein wenig Zitronenöl tröpfeln, bevor Sie das Risotto servieren.

Serviervorschläge und Variationen

Das Risotto mit Zitrone und Parmesan kann hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Huhn serviert werden. Fügen Sie zusätzlich gebratene Garnelen oder Jakobsmuscheln hinzu, um dem Gericht eine maritime Note zu verleihen. Für eine vegetarische Variante können Sie das Risotto mit gedünstetem Spargel oder Pilzen kombinieren, die sich perfekt ergänzen und die Frische der Zitrone betonen.

Wenn Sie übrig gebliebenes Risotto haben, können Sie es in einer Auflaufform im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen. Ein wenig zusätzliche Brühe oder ein Spritzer Wasser während des Wiedererhitzens sorgt dafür, dass das Risotto nicht austrocknet. Alternativ können Sie die Reste auch zu Risottobällchen formen, in Paniermehl wälzen und diese dann frittieren - eine leckere Fingerfood-Variante!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1L Gemüsebrühe
150ml Weißwein
Zeste und Saft von 1 Zitrone
100g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht durchsichtig wird. Dies gibt dem Risotto zusätzlichen Geschmack.

Weißwein eingießen

Den Weißwein in den Topf gießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dies dauert etwa 25 Minuten.

Zitrone und Parmesan unterrühren

Sobald der Reis weich und cremig ist, Zitronensaft und -zeste sowie den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto sofort servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Genießen Sie das Gericht heiß!

Verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit diesem köstlichen Risotto!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie etwas Zitronenöl beim Servieren hinzufügen. Außerdem können Sie für eine noch cremigere Konsistenz mehr Butter gestalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Das Risotto enthält frische Zutaten, deshalb ist es am besten, es sofort zu servieren. Sollte jedoch etwas übrig bleiben, lassen Sie das Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt etwa 2-3 Tage frisch. Zum Wiedererhitzen können Sie es in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser erhitzen; dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Für längere Lagerung können Sie das Risotto auch einfrieren. Füllen Sie es in portionsgerechte Behälter und frieren Sie es ein. Um das Risotto aufzutauen, lassen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie es dann wie beschrieben. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass die Textur beim Einfrieren nicht ganz so cremig bleiben kann.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Konsistenz eines perfekten Risottos ist entscheidend. Sie sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sein. Achten Sie darauf, beim Hinzufügen der Brühe die richtige Temperatur zu wählen; die Brühe sollte heiß sein, damit der Kochprozess des Reises nicht unterbrochen wird. Vermeiden Sie es, die Brühe auf einmal hinzuzufügen, da dies dazu führen kann, dass sie nicht richtig absorbiert wird und das Risotto klumpig wird.

Ein weiteres wichtiges Element für die cremige Textur ist das Rühren. Nutzen Sie einen Holzlöffel und rühren Sie kontinuierlich, besonders gegen Ende des Kochvorgangs. Hier können Sie auch experimentieren und einen Schuss Sahne oder einen weiteren Löffel Butter hinzufügen. Diese Zutaten verleihen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern machen das Risotto besonders samtig.

Variationen und Ergänzungen

Das Grundrisotto kann leicht angepasst werden. Sie können zusätzlich Gemüse wie Erbsen, Spinat oder Brokkoli einbeziehen – fügen Sie diese gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, damit sie frisch und knackig bleiben. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch geräucherten Lachs oder gebratene Pilze hinzufügen, die perfekt mit der Zitrone harmonieren.

Für eine kreative Note können Sie auch verschiedene Käsesorten ausprobieren. Pecorino oder Gorgonzola können interessant sein, um dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Experimentieren Sie ruhig mit Kräutern wie Thymian oder Basilikum, um das Gericht an Ihre Vorlieben anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Reissorten verwenden?

Es empfiehlt sich, Arborio Reis zu verwenden, da er die richtige Menge Stärke abgibt. Andere Sorten könnten die cremige Textur nicht erreichen.

→ Wie lagere ich Reste?

Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd, gegebenenfalls etwas Brühe hinzufügen.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto ist am besten frisch, aber Sie können die Zwiebel und den Knoblauch im Voraus anbraten und kühl aufbewahren. Dann zum Kochen einfach die Brühe hinzufügen.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, Arborio Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Brühe ebenfalls glutenfrei ist.