Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 250g Brokkoli; 100g Mandeln; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten und einfachen Rezepten zu experimentieren. Dieses Gericht mit Rigatoni, Brokkoli und Mandeln ist eine meiner besten Entdeckungen. Die Kombination aus nussigen Aromen und knackigem Gemüse ist nicht nur gesund, sondern begeistert auch jeden Gaumen. Mit ein paar einfachen Schritten zaubert man ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen auf den Tisch, das sowohl sättigend als auch geschmacklich überzeugend ist.

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:58:21.555Z

Als ich zum ersten Mal ein Rezept für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln ausprobierte, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung und den abwechslungsreichen Aromen. Die Kombination aus dem zarten Brokkoli und den knusprigen Mandeln sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis. Ich empfehle, die Mandeln leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Außerdem können wir mit der Menge des Brokkolis spielen – je nachdem, wie gemüselastig wir das Gericht mögen! Bei meinem letzten Versuch habe ich noch etwas Zitronenschale hinzugefügt, was dem Ganzen eine frische Note verlieh.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiger Geschmack, der perfekt mit dem Gemüse harmoniert
Ein einfaches, schnelles Gericht für jeden Tag
Vielseitig und leicht anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

      

Die perfekte Pasta-Zubereitung

Die Zubereitung der Rigatoni ist von entscheidender Bedeutung für die Textur des Gerichts. Achte darauf, das Wasser gut zu salzen, bevor die Nudeln hineingegeben werden. Salzwasser hilft nicht nur, die Pasta zu würzen, sondern unterstützt auch den Kochprozess, indem es die gleichmäßige Garung fördert. Das richtige Timing ist hier wichtig: Koche die Rigatoni nach Packungsanweisung in einem großen Topf, und füge den Brokkoli in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu. So bleibt der Brokkoli knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe.

Um sicherzustellen, dass die Nudeln perfekt al dente sind, probiere eine Rigatoni kurz vor Ende der Kochzeit. Sie sollte außen weich, aber innen noch bissfest sein. Vergiss nicht, einen Schuss Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt – es kann dir helfen, die Sauce später zu verdünnen und cremiger zu machen.

Die Rollen der Zutaten

Die Kombination aus Mandeln und Brokkoli verleiht diesem Gericht nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur. Die Mandeln sorgen für einen angenehmen Crunch, der im Kontrast zu den zarten Rigatoni und dem bissfesten Brokkoli steht. Geröstete Mandeln bringen zudem eine Tiefe an Aromen, die sich gut mit dem fruchtigen Olivenöl und dem aromatischen Knoblauch verbindet, wodurch sich ein harmonisches Geschmacksprofil ergibt.

Für eine noch reichhaltigere Sauce kannst du zusätzlich etwas Zitronensaft oder Zitronenschale hinzufügen. Dies verstärkt nicht nur die frischen Aromen des Gemüses, sondern bringt auch eine angenehme Säure ins Spiel, die das Gericht ausgewogen macht. Experimentiere gerne mit verschiedenen Nüssen, wie etwa Walnüssen oder Cashews, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Serviervorschläge und Variationen

Das Gericht lässt sich problemlos anpassen, je nach Saison oder persönlichem Geschmack. Füge zum Beispiel in den Wintermonaten Fenchel oder Rosenkohl hinzu, um eine Vielzahl von Aromen und Texturen zu kombinieren. Im Sommer sind Zucchini oder Kirschtomaten großartige Ergänzungen, die einen frischen Geschmack einbringen. Du kannst sogar Eiweißreiche Zutaten wie Hähnchenbrust oder Kichererbsen hinzufügen, um das Gericht noch nahrhafter zu machen.

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Nudeln und die Sauce getrennt aufbewahren. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich etwa 2-3 Tage. Zum Rewarm einfach in einer Pfanne bei niedriger Hitze etwas olivenöl hinzufügen und eventuell einen Löffel des aufgehobenen Nudelwassers verwenden, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Zutaten

Für die Rigatoni

400g Rigatoni
250g Brokkoli
100g Mandeln
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Die Nudeln kochen

Die Rigatoni in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzufügen.

Mandeln rösten

Während die Nudeln kochen, die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen, die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Die abgetropften Nudeln und den Brokkoli hinzufügen und gut vermengen.

Anrichten

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gerösteten Mandeln unterheben und alles auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Note füge frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu.

Tipps zur Verwendung von Brokkoli

Achte darauf, frischen Brokkoli zu wählen, der knackig und leuchtend grün ist. Wenn du gefrorenen Brokkoli verwendest, achte darauf, ihn vor der Verwendung gut abzutauen und abtropfen zu lassen, damit dein Gericht nicht zu wässrig wird. Eine kurze Dampfgar-Methode kann auch helfen, die Nährstoffe zu bewahren und gleichzeitig den Brokkoli zart, aber knackig zu halten.

Kein Brokkoli zur Hand? Keine Sorge! Grünes Gemüse wie Spinat oder grüne Bohnen kann ebenfalls verwendet werden. Sogar Blumenkohl passt gut in Kombination mit den Rigatoni. Experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsearten, um dein eigenes Lieblingsrezept zu kreieren.

Nussige Variationen

Wenn du Mandeln nicht magst oder allergisch darauf reagierst, kannst du sie durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Beide Nüsse bieten eine schmackhafte, knusprige Textur und können ebenfalls geröstet werden, um die Aromen zu intensivieren. Achte darauf, die Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zu rösten, bis sie goldbraun sind – das dauert in der Regel 5 bis 7 Minuten.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil kannst du die Mandeln auch mit einer Prise geräuchertem Paprika oder Chili würzen, um einen interessanten Twist zu erzielen. Diese Ergänzung wird die Aromen des Gerichts aufmischen und ein wenig Schärfe hinzufügen.

Welche Käsesorten passen am besten?

Parmesan ist eine klassische Wahl für dieses Gericht, aber es gibt viele andere Käsesorten, die den nussigen und gemüsigen Aromen gut entsprechen. Pecorino sorgt für eine kräftige, salzige Note, die hervorragend mit dem Brokkoli harmoniert. Feta-Käse bringt eine cremige Frische ins Gericht und kann ebenfalls eine tolle Ergänzung sein.

Für eine vegane Alternative kannst du Hefeflocken verwenden, die einen käsigen Geschmack bieten, oder einen pflanzlichen Käseersatz, der deinen Vorlieben entspricht. Sprinkeln Sie ihn einfach über das Gericht, bevor Sie es servieren, um eine zusätzlich aromatische Schicht hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Pinienkerne verwenden, je nach Vorliebe.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, du kannst den Parmesan einfach weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Zucchini oder Spinat ist ebenfalls eine tolle Ergänzung.